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吃水产品对身体有什么好处?钟南山院士也爱吃鱼

发布者:德德猫 发布于:2020-02-12 分类栏目:日志收藏 浏览:

    在这个春节,有一个人被称为“硬核男神”,他以84岁的高龄,义无反顾奔赴武汉抗疫一线,成为大家心中的“定海神针”;他就是钟南山院士。

 
今天我们来了解一下“硬核男神”的饮食习惯。
 
2019年5月17日,钟南山院士在广州亚洲美食节三大论坛之一的“美食与健康养生论坛”上表示,他最喜欢的一道粤菜是清蒸鱼。他说,喜欢吃的清蒸鱼并不名贵,而是经过游水“瘦身”的鲩鱼。经过“瘦身”后,鲩鱼身上多余的脂肪少了,肉质口感更好,简简单单清蒸就很好吃;也很喜欢吃鱼头豆腐汤,营养价值非常高。
 
在我们日常生活中,水产品是很常见的食材。那么,我们经常食用的鱼虾蟹贝,具有怎样的营养价值?是如何对身体产生好处的?近日,记者采访了中山大学生命科学学院副教授牛津,了解水产品对人类生命健康的作用,包括解析其营养成分、原理、作用机制等,并对人们消费水产品的习惯提出一些建议。
 
不饱和脂肪酸可调节人体血脂
 
众所周知,水产品蛋白质丰富,包含各种人类必需的氨基酸,而且优于禽畜产品,更易于消化吸收。对于我们生活中经常接触到的水产品,牛津指出,生活中常见的鱼类营养成分差异不大,鱼类的粗蛋白含量略高于虾蟹类和贝类。除了蛋白质,水产品还含有亚麻酸(ALA)、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等ω-3多不饱和脂肪酸。
 
牛津说,鱼油里的主要成分EPA和DHA等ω-3不饱和脂肪酸,能提高脂蛋白脂酶、LDL受体的活性等,可以加速脂肪代谢和抑制脂肪合成,可以达到降血脂的效果,能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂,能有效地控制人体血脂的浓度;并提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量。而饱和脂肪酸会增加“坏”胆固醇的含量,相应地增加了心血管疾病的风险。反式脂肪酸(对健康不利的不饱和脂肪酸)除了会增加“坏”胆固醇的含量,同时还会降低“好”胆固醇的含量,相当于双重增加了心血管疾病的风险。“可见,水产品不仅是优质食物,还是保健营养品。
 
食用水产品可大幅度降低心脑血管疾病风险。”牛津进一步解释道,血脂主要指血浆中的胆固醇和甘油三酯(TG),它们必须与载脂蛋白结合成脂蛋白才能被输送,其中的两种脂蛋白是低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)。肝脏是胆固醇合成和分解的最重要的器官,将胆固醇分解成胆汁酸,经过一系列过程,大部分被肠道吸收后回到肝脏,一部分随粪便排出。高密度脂蛋白能将周围的胆固醇运送到肝脏进行分解代谢,这一过程称为胆固醇逆转运。一般来说,高密度脂蛋白胆固醇越高越有利于胆固醇的分解。
 
不饱和脂肪酸不是摄入越多越好
 
牛津指出,膳食中不饱和脂肪酸不足时,易产生一些病症:使血液中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加,产生动脉粥样硬化,诱发心脑血管疾病;ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成分,摄入不足将影响记忆力和思维力,将影响婴幼儿智力发育,使老年人产生老年痴呆症。
 
“ 不饱和脂肪酸的摄入不是越多越好。”牛津说,当膳食中不饱和脂肪酸过多时,会干扰人体对生长因子、脂蛋白的合成,特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用,易诱发肿瘤,所以一般来说ω-6系列不饱和脂肪酸是致炎因子,而ω-3不饱和脂肪酸是抗炎因子。牛津强调说:“适量,什么都要适量。”
 
ω-3不饱和脂肪酸还能降低血液黏稠度,增进红细胞携氧的能力。另外,水产品当中的EPA,还有防止血小板粘连、凝聚的功能,因此它可以有效防止血栓的形成,预防中风。水产品当中的DHA号称“脑黄金”,DHA是大脑细胞形成发育及运动不可缺少的物质基础,人有记忆力、思维功能都有赖于DHA来维持和提高。补充DHA可促进脑细胞充分发育,防止智力下降,健忘及老年痴呆等。
 
人们对水产品有一些误解
 
在采访中,牛津提到人们对于水产品的一些误解。他指出,大众对水产品野生种存在偏好,总是认为野生的就是品质的保证。殊不知对于水产品来说,野生的反而不是品质的保证,野生鱼类生活在江河海洋中,很容易富集重金属及有机污染物,而规范养殖的水产品反而不会有这方面的问题,因为养殖场所和投入品都可溯源追踪。“我对消费者的建议是尽量少吃野生的深海鱼类,比如野生的黄鳍金枪鱼,这些深海的野生鱼类的重金属及有机污染物是严重超标的,对人类的健康影响比较大,还有一些是致癌物,比如二噁英、多氯联苯、汞等。特别是婴幼儿,应尽量吃本土的养殖种类。”
 
“还有,不要过度迷信吃海水鱼,觉得海水鱼营养更高。”牛津表示,专家比较了海水鱼和淡水鱼的营养价值,以多不饱和脂肪酸为指标,选择淡水鱼的乌鳢、鳙鱼、鲫鱼和海水鱼的大西洋鲑鱼、带鱼和卵形鲳鲹进行比较,发现n-3多不饱和脂肪酸含量最高的是养殖的乌鳢,这与养殖饲料中添加了相关营养素有关,“摄入淡水鱼完全能满足人们对n-3不饱和脂肪酸的需求。”
 
水产品消费还有很大的提升空间
 
国家统计数据表明,2017年猪肉的消费量维持在人均20千克的消费水平,2017年水产品的人均消费量达14.8千克。“水产品消费量比较大的省份是广东、福建、海南、浙江和上海,人均消费量超过20千克,内陆地区的人们不怎么吃鱼,这也间接反映了消费地的经济状况。”
 
牛津表示, 发展海洋渔业食品能改善人民的营养结构和消费习惯,提高人民的健康状况。“在全球范围内,水产品是谷类和牛奶之后,人类摄取食物蛋白质的第三大来源,占总蛋白质供应量的6.5%、占动物蛋白质总供应量的16.4%。”牛津指出,水产品具有保证食物供给的高营养价值,是保障粮食安全的重要物质,水产养殖业还是当前脱贫攻坚、带动贫困农民致富、乡村振兴的一个重要途径。
 
水产品除了食用,当中的一些特殊物质价值极高,亟待开发。“比如鲑鱼和虹鳟体内的虾青素,是100%左旋的虾青素,而虾青素是已被公认的自然界当中最有效的抗氧化剂,具有提高人体免疫力和抵抗衰老的作用,一些昂贵化妆品里有淡淡的粉色就是添加了天然虾青素;虾壳当中还含有甲壳素,也是公认的天然免疫增强剂。”牛津说。

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